Diplomados
El objetivo es no sólo aprender a cocinar sino aprender a deleitar cada uno de los sentidos a través de la comida.
En cada clase tendremos un tema central, sin embargo
se incluirán platillos que combinan bien
con los otros de tal manera que logremos un menú
balanceado, y que contribuya al aprendizaje en general.
El arte de cocinar lleva consigo el conocimiento de materias muy variadas. Algunas de vital importancia como la Nutrición y la higiene.
El arte de cocinar lleva consigo el conocimiento de materias muy variadas. Algunas de vital importancia como la Nutrición y la higiene.
Temario del diplomado de cocina básica:
Clase 1
Fondo de res
Sopa francesa de cebolla
Crema de espinacas
Filete a la pimienta verde
Guarnición de espinacas y acelgas con almendras
pay de manzana
Clase 2
Ensalada Nicoise
Ensalada de espinacas y manzanas
Salsa bechamel
Brocolí au gratin
Crepas de champiñones
Crepas de cajeta
Clase 3
Huevos en cocotte
Champiñones rellenos
Pollo en mole de pistaches
Flan de coco
Clase 4
Sopa de almejas
Salmón en salsa verde
Arroz blanco
Ratatouille en pasta filo
creme brulee
Clase 5
Ensalada de mango
Quiche Lorraine
sopita de chicharo
Bollos
Clase 6
Repostería
Eclairs
Profiteroles
Tiramisú
Fondo de res
Sopa francesa de cebolla
Crema de espinacas
Filete a la pimienta verde
Guarnición de espinacas y acelgas con almendras
pay de manzana
Clase 2
Ensalada Nicoise
Ensalada de espinacas y manzanas
Salsa bechamel
Brocolí au gratin
Crepas de champiñones
Crepas de cajeta
Clase 3
Huevos en cocotte
Champiñones rellenos
Pollo en mole de pistaches
Flan de coco
Clase 4
Sopa de almejas
Salmón en salsa verde
Arroz blanco
Ratatouille en pasta filo
creme brulee
Clase 5
Ensalada de mango
Quiche Lorraine
sopita de chicharo
Bollos
Clase 6
Repostería
Eclairs
Profiteroles
Tiramisú
Clase 7
Arroz chino
Pad thai
Cerdo agridulce
Tartaletas
Clase 8
Verduritas al vapor
Lasagna vegetariana
Camarones al curry
Clase 9
Ravioles con salsa de mantequilla a las hierbas
Ensalada con aderezo de fresa
Lomo de cerdo en ciruela
Bocadillos
Clase 10
Quiche de espinacas
rollitos de pollo (bourekakia me kota)
Arroz salvaje con champiñones
Omelete
Huevo en pan
Clase 11
Arroz parmesana
rollo de pollo con salsa morena
pescaditos en masa hojaldre
Tortilla española
zanahorias baby
Clase 12
tomatitos rellenos
taquitos de requeson
cebiche
focaccia
champiñones rellenos
guacamole
Pastel de chocolate
Arroz chino
Pad thai
Cerdo agridulce
Tartaletas
Clase 8
Verduritas al vapor
Lasagna vegetariana
Camarones al curry
Clase 9
Ravioles con salsa de mantequilla a las hierbas
Ensalada con aderezo de fresa
Lomo de cerdo en ciruela
Bocadillos
Clase 10
Quiche de espinacas
rollitos de pollo (bourekakia me kota)
Arroz salvaje con champiñones
Omelete
Huevo en pan
Clase 11
Arroz parmesana
rollo de pollo con salsa morena
pescaditos en masa hojaldre
Tortilla española
zanahorias baby
Clase 12
tomatitos rellenos
taquitos de requeson
cebiche
focaccia
champiñones rellenos
guacamole
Pastel de chocolate
Temario del diplomado de cocina contemporánea
Clase 1
Crema de 3 quesos con uvas
Costilla de cordero en costra de hierbas
Buñuelos de verduras
Souffle de verduras
Clase 2
Ensalada de flores de jamaica
Mil hojas de atun
Crepas al epazote rellenas de salmón
Panquecitos en miel de limón
Clase 3
Sopa con sombrero de hojaldre
Callo de hacha en salsa de toronja
Panetone
Pétalos de rosa azucarados
Clase 4
Sopa de pescado
Terrina de alcachofas y tocino
Ensalada griega
Huevos reales
Clase 5
Crema de puerros
Pasta rellena con espuma de gruyere
Ceboche de portobello
Blinis
Clase 6
Vochyssoise (crema fría de papa y poro)
Huachinango y esparragos a la salsa de mantequilla
Pastel
Crema de 3 quesos con uvas
Costilla de cordero en costra de hierbas
Buñuelos de verduras
Souffle de verduras
Clase 2
Ensalada de flores de jamaica
Mil hojas de atun
Crepas al epazote rellenas de salmón
Panquecitos en miel de limón
Clase 3
Sopa con sombrero de hojaldre
Callo de hacha en salsa de toronja
Panetone
Pétalos de rosa azucarados
Clase 4
Sopa de pescado
Terrina de alcachofas y tocino
Ensalada griega
Huevos reales
Clase 5
Crema de puerros
Pasta rellena con espuma de gruyere
Ceboche de portobello
Blinis
Clase 6
Vochyssoise (crema fría de papa y poro)
Huachinango y esparragos a la salsa de mantequilla
Pastel
Clase 7
Tartaleta de tomate
Magret de pato en salsa de arándanos
Tarte tatin
Clase 8
Crema de perejil y puerros
Filete en salsa de vino
Papa souffle
Trufas de chocolate
Clase 9
Bocaditos de camarones
Mejillones en salsa de azafrán
Cuscús a las hierbas
Pay
Clase 10
Canelones
Albóndigas de Rib aye en salsa de cacahuate
Flan de ajo y elote
Clase 11
Queso de cabra a la parrilla
Salmón en costra
Alioli de cilantro
Clase 12
Ajo blanco
Empanaditas de masa hojaldre
Témpura vegetal
morrón piquillo rellenos
Tartaleta de tomate
Magret de pato en salsa de arándanos
Tarte tatin
Clase 8
Crema de perejil y puerros
Filete en salsa de vino
Papa souffle
Trufas de chocolate
Clase 9
Bocaditos de camarones
Mejillones en salsa de azafrán
Cuscús a las hierbas
Pay
Clase 10
Canelones
Albóndigas de Rib aye en salsa de cacahuate
Flan de ajo y elote
Clase 11
Queso de cabra a la parrilla
Salmón en costra
Alioli de cilantro
Clase 12
Ajo blanco
Empanaditas de masa hojaldre
Témpura vegetal
morrón piquillo rellenos