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"La
importancia de la cocina mexicana a nivel mundial
es innegable prácticamente desde cualquier
aspecto que quiera analizarse. Primero por el aporte
al mundo de productos agrícolas como el maíz,
el chile, el frijol, y la calabaza. Qué sería
de algunas cocinas como la italiana sin el tomate.
También es de considerarse la amplia gama
de utensilios solo usados en las cocinas mexicanas
como los molinos de semillas, los maravillosos molcajetes
y los metates. Asimismo, si hablamos de técnicas
culinarias, para la cocción de algunos platillos
el horno de tierra es una importante aportación
mexicana, también lo es la cocción
al vapor en hojas como los tamales, el proceso de
secado y nixtamalización del maíz,
etc."
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